3D打印劍指美食圈，會跟廚師搶飯碗嗎？

“3D打印”，這個看似“遠在天邊”的高科技，隨著時間的推移，已有“近在眼前”的趨勢。這不，3D打印除了能蓋房子、造器官，也把目光瞄向了美食領域。名廚在本期熱點資訊中，通過梳理“3D打印美食”領域的成果，帶你揭開這項新科技的神秘面紗。

食物如何被打印？

食物的打印建立在“3D打印”的基礎之上。簡單地說，“3D打印”是一種快速成型的技術。人們在電腦里設計好圖形，在打印設備的膠囊（膠囊的功能類似于打印機的墨盒）中加入相應的原材料，打印設備與電腦相連后，就會按照電腦的指示一層一層地將原材料塑型，最后將設計好的圖形真實地、立體地呈現出來。

具體到“3D美食打印”，就是將生的或熟的、新鮮的或冰凍的食物絞碎、混合、濃縮成漿，放入3D打印機的膠囊里。通過電腦或手機APP，設計具有個性的造型或者從預存的數據庫中挑選自己喜歡的造型。按下啟動鍵，打印機便按照程序，控制噴頭，層層噴射“打印”出美食來。

國外3D美食打印

“Foodini”——概念先行。該食物3D打印機由西班牙巴塞羅那的Natural Machines公司研制，創始人利奈特堅信食物3D打印機會成為“21世紀的微波爐”，在未來走進千家萬戶。Foodini中備有6個膠囊，用來儲備6種食物原料。它擅長制作較為耗時的西方家常食物（如披薩、餃子和意大利面等），但僅僅能將食物制作出來，還需人工后續烹飪。

“ChefJet”——輕松打印高顏值糖果。這是一款由業內知名3D打印機廠商3D Systems生產的專門制作糖果的3D打印機，可即買即用，公司還推出數字食譜，供使用者直接挑選造型。該打印機主要為高端面包店、蛋糕店提供設計支持，也用于婚禮等特殊的活動。

“seneoPro”——無牙的老人也可盡享美味。為了給進食困難者帶去幸福體驗，德國公司Biozoon研制這款3D食物打印機。利用獨特的凝結劑，打印機不僅能精巧還原食物的形狀和味道，還能令制作出來的食物入口即化。 老人和病患等不方便進食的人群，從此可以跟單調的健康餐說拜拜了。 

國內3D美食打印

3D打印煎餅——“小飛俠”3D煎餅打印機由兩個清華生共同研發，目前在北京已有多家連鎖。這臺機器不僅能自由地創造煎餅的圖案，還能超越人力，同時制作20份煎餅，且味道不賴。兩位高材生還致力3D打印機的智能化，目標是“讓三歲小孩都會使用”。

3D打印巧克力——“歐拉的玫瑰”的核心成員是一群從英國劍橋大學畢業后回國創業的工科生。自主研發的巧克力3D打印機，用0.4毫米的探頭，能根據客人提供的照片或想法，繪制出細致入微的巧克力圖像。這迎合了個性定制和追求創意的國內市場。

借助3D打印，烏克蘭美女建筑師將蛋糕推向極致

如果說圓形和方形的蛋糕是基礎，那么由烏克蘭美女建筑師Dinara Kasko設計的蛋糕絕對是甜品界的大神。天馬行空的想象力早已脫離地球表面，將食物的顏值提升到了別樣的高度。

熱愛烘焙的Dinara Kasko運用自己在建筑學上專業知識，先通過電腦進行3D建模，繪制好想象中的蛋糕外形之后，再用3D打印技術將蛋糕主模型打印出來，之后在蛋糕主模型上澆筑一個用于烘焙的硅膠模具。

Kasko利用了3D打印技術，開發千奇百怪的模具，從源頭上改變了蛋糕的形狀。這樣的想象力令人折服。已有廠商與她取得聯系，打算批量生產她設計的蛋糕模具。

在未來，美食3D打印給我們帶來的好處不言而喻：

1.快速且高品質。借助機器，所有人都能優雅地制作食物。打印機能解放廚師的雙手，代替廚師做一些繁雜的、耗時的工作。這在快餐行業會有非常大的用武之地。

2.方便。3D食物打印機能在不方便做菜的場合，給人以高標準的享受。飛機上、行軍的部隊中、極端天氣的地區里，甚至是外太空，擁有一臺食物3D打印機，制作美食將不再受到限制。

3.健康。3D食物打印機可以為兒童、老年人等不同年齡段的人群提供更有針對性的定制餐食，更精準地量化其中的營養成分。

也許你會感到焦慮，會不會有那么一天，3D食物打印機會代替勤勤懇懇的廚師，搶了廚師的飯碗？機器與人的競爭一直都是熱議的話題。其實不用擔心，3D打印機目前幾乎不具備烹飪的功能，只能產出食物本身。像烹飪這類需要走心的技藝，不管歲月如何變遷，都是無法取代的。

新科技只是一種輔助，它仿佛廚師的三頭六臂，只要廚師保持穩定的出品，并不斷地產出新創意，把3D美食打印機等新科技運用起來，就能為食客帶來更多意想不到的體驗，從而推動整個行業的進步。

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